Curso de 6h

CURSO ALÉRGENOS – SECTOR HOSTELERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Aspectos básicos higiene alimentaria y su relación con los alérgenos

• Definición, beneficios de la higiene en un establecimiento y efectos negativos de la ausencia de higiene.
• Tipos de peligros alimentarios.

2. Alergias e intolerancias alimentarias

• Definiciones y diferencias. Conceptos básicos.
• Causas y efectos sobre la salud. Los alérgenos como peligros alimentarios.
• Alergias e intolerancias alimentarias más frecuentes.

3. Legislación en materia de alérgenos

• Normativa aplicable y como afecta a un establecimiento de hostelería.
• Derechos del cliente consumidor.

4. Gestión de alérgenos en los establecimientos de hostelería.

• Control de materias primas, control en la elaboración y en el producto terminado.
• Elaboración de Fichas técnicas de los productos que se sirven en el establecimiento.
• Contaminaciones cruzadas.
• Operaciones de limpieza.
• Necesidades de formación del personal en materia de alérgenos.
• La información al consumidor.
• Menús adaptados.