CURSO 12H

Teórico

1. Recordatorio conceptos de higiene alimentaria.

Definición, beneficios de trabajar de forma higiénica y consecuencias adversar de la ausencia de higiene. Tipos de peligros alimentarios

2. La importancia de la limpieza y desinfección.

Finalidad, importancia y objetivos de la L+D. Higienización. Tipos, origen y causa de la contaminación. La limpieza y desinfección como parte del proceso. Influencia de la higiene en los procesos productivos. Integrar los procesos de control sanitario dentro de los procesos productivos y de gestión. Puesta en valor de los equipos humanos de limpieza. Evolución hacia la especialización. Introducción a los avances tecnológicos en la limpieza en la industria alimentaria. Tendencias.

3. Tipos de suciedad.

Definición y clasificación en función de su origen, composición, estado, medio de disolución, etc. Biofilms

4. Principios básicos de la limpieza.

Factores que intervienen en el proceso de limpieza y desinfección (Circulo de Sinner) Zonificación de la limpieza. Métodos y mecanismos de eliminación. (Técnicas de Limpieza). Utensilios y equipos.

5. Detergentes.

Definición y propiedades de los detergentes. Cómo actúa un detergente. Eficacia de un detergente

6. Principios básicos de la desinfección.

Definiciones. Tipos y métodos de desinfección. Desinfectantes.

7. Contaminaciones derivadas de las operaciones de L+D.

Contaminaciones de los alimentos y superficies. Contaminación medioambiental.

8. Seguridad en las operaciones de L+D.

Repaso aspectos relevantes sobre riesgos y prevención de los mismos. Importancia del uso de los EPI’s.

9. El plan de Limpieza y Desinfección.

Definiciones y sensibilización sobre la importancia de su correcta aplicación. El propio plan de la empresa. Las fichas técnicas (interpretación de la información y repaso de las utilizadas por la empresa.

10. Control de la eficacia de la limpieza y desinfección.